Menú degustación Primavera

Nuestro aperitivo

- Turrón de foie y almendra con mermelada de orejones.

- Croqueta de escabeche de ave.

- Ravioli de ponzu con erizo de mar.

Menú

- Tartar de remolacha a la sal con aguacate emulsionado y tuétano ahumado.

- Ravioli de pasta fresca, langostino y boniato con salsa de trufa.

- Alcachofa frita, lascas de queso Idiazábal, crema de almendra y jarabe de arce.

- Pan bao relleno de mantequilla de habanero, papada ibérica y encurtidos.

- Lubina con piel de kimchee, caldo de bayas goji, hilo de wasabi y chalotiña de mar.

 

Prepostre

 -Crema de jengibre con sorbete de lichi, gelatinas de menta y lima, aceite de pino y barquillo de piña.

Postre

 -Helado de coliflor veteado con dulce de leche, ganache flexible de chocolate blanco y sorbete de fresa avinagrado.

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Vinos y Minerales no incluidos (*).

68 € (IVA incluido)

 

(*) Consulte con nuestro Sumiller sobre nuestra selección de vinos. 

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