The flagship menu, where you will see the potential of our restaurant, of our cuisine, on a journey of sensations that will not leave you indifferent.
TASTING MENU
MENU 2018
Our aperitif
- Turrón de foie y almendra con mermelada de orejones.
- Croqueta de escabeche de ave.
- Ravioli de ponzu con erizo de mar.
- Tartar de remolacha a la sal con aguacate emulsionado y tuétano ahumado.
- Ravioli de pasta fresca, langostino y boniato con salsa de trufa.
- Alcachofa frita, lascas de queso Idiazábal, crema de almendra y jarabe de arce.
- Pan bao relleno de mantequilla de habanero, papada ibérica y encurtidos.
- Lubina con piel de kimchee, caldo de bayas goji, hilo de wasabi y chalotiña de mar.
Pre-dessert
-Crema de jengibre con sorbete de lichi, gelatinas de menta y lima, aceite de pino y barquillo de piña.
Dessert
-Helado de coliflor veteado con dulce de leche, ganache flexible de chocolate blanco y sorbete de fresa avinagrado.
Price per person: 68 € (VAT included)
Wine not included
The menu will be served to the whole table.
Ask our sommelier about our selection of wines.
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