Acto I – El Bosque

Hoja de shiso con hongos.

Champiñón bourguignon al vino alavés.

Crema de hongos y setas.

Acto II – La Dehesa

Cremosa de jamón.

Yema, espuma de patata e ibérico tostado.

Penca de acelga, velouté ibérica e Idiazábal.

Acto III – El Txipiron

Ravioli de txipiron con caldo de verduras.

Bocado de calamares en su tinta.

Txipiron a lo Pelayo.

Acto IV – Los Guisos

Buñuelo de cocido.

Callos, patas y morros con patata trufada.

Carrillera de Basatxerri, jugo de sus huesos y manzana.

Acto V – Los dulces, el cóctel y el café

Infusión de frutos rojos y helado cremoso de queso.

Cosmopolita.

Petit Fours.