MENÚ BASOA
Jamón Ibérico.
Calamares fritos marinados en teriyaki, kimchi y lima.
Ensalada de bacalao y pil-pil ligero.
Tartar grueso de vaca macerada
con toques picantes.
Cordero deshuesado y su guarnición.
Goxua a nuestra manera.
Café/infusión.
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Agua mineral.
Crianza D.O.C Rioja.
Blanco D.0. Rueda.
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68€
MENÚ CATEDRAL
Manjar blanco con sardina y huevas ahumadas.
Tartar de langostinos con cuatro vinagretas.
Flor de alcachofa con foie grass helado.
Yema de baserri, panceta y temporada.
Bacalao con emulsión de patata, puerros y olivas negras.
Rabo de vacuno tostado en su jugo, manzana y anisados.
Leche de coco y sorbete de mandarina.
Cosmo-polita.
Café/infusión.
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Agua mineral.
Crianza D.O.C Rioja.
Blanco D.0. Rueda.
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75€
MENÚ MARISCAL
Manjar blanco con sardina y huevas ahumadas.
Ensalada verde con salazones y pistachos.
Tartar grueso de vaca con toques picantes.
Lubina con manitas de cerdo y ostra.
Carrillera ibérica con meloso de coliflor y polvo helado de requesón.
Texturas de chocolate.
Café/infusión.
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Agua mineral.
Crianza D.O.C Rioja.
Blanco D.0. Rueda.
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63€