ENTRANTES
Cortados al momento:
Cecina de Wagyu japonés.
◐24
𒊹46
Coppa de bellota ibérica.
◐14
𒊹25
Jamón de bellota ibérico.(100% raza ibérica)
◐19
𒊹29
–
Anchoas premium sobre sobado pasiego.
◐(2 anchoas) 5,5
𒊹(8 anchoas) 22
–
Ración de cremosas.
3 jamón, 3 txipis tinta y 3 hongos.
𒊹18
–
Pastel de karramHarro con tortilla de camarones.
◐11
𒊹20
–
Ensaladilla de salmón y patata alavesa con mayonesa de algas.
◐10
𒊹18
–
Carpaccio de langostinos con 4 vinagretas.
◐10
𒊹18
–
Tartar grueso de vaca macerada con toques picantes.
◐14
𒊹26
–
Burrata de Idiazabal con pesto y tomates pasificados.
◐14
–
Flor de alcachofa, espuma de foie, yema y papada ibérica.
◐12
–
Cola de cigala, patata y salsa verde.
◐15
–
Yema de baserri, panceta y el producto de temporada.
◐18
–
Huevos camperos fritos con patata alavesa a la sartén. (noches de lunes a sábado)
◐18
Con jamón ibérico de bellota 100% +9€
Con morcilla alavesa +7€
De temporada S/M
Arroz «velado» con almejas y pulpo.
◐18
–
Arroz negro con txipirones y mejillones.
◐16
PESCADOS
Merluza al pil pil con jugo de piparras y perejil.
𒊹29
–
Bacalao con emulsión de patata, puerros y olivas negras.
𒊹28
–
Txipirones en blanco y negro.
𒊹26
–
Pescados del día.
𒊹S/M
CARNES
Lomo de gamo con parmentier trufado.
𒊹28
–
Rabo en su jugo con puré de manzana.
𒊹24
–
Carrillera ibérica con meloso de coliflor y polvo helado de requesón.
𒊹22
–
Callos, patas y morros «picantitos».
𒊹24
–
Chuleta con guarnición de patatas y pimientos confitados.
𒊹140€/Kg
POSTRES
Goxua a nuestra manera.
8
–
Tarta de queso Idiazabal.
10
–
Carpaccio de fresas de Araba con helado de hierbabuena.
9
–
Crema de arroz con leche y merengada.
8
–
Sorbete de mandarina y coco.
9
–
Mousse de mango con chocolate blanco y galleta salada.
9
–
Cosmo-polita.
10
–
Texturas de chocolate.
10
Precios en €