UNA CARTA DE TEMPORADA
BASADA EN EL PRODUCTO
Y LA TRADICIÓN
Jamón ibérico Casalba 100% bellota.
◐16€
𒊹29€
Cecina de wagyu japonés.
◐24€
𒊹46€
Coppa de lomo premium.
◐14€
𒊹25€
Carpaccio de langostinos con cuatro vinagretas, homenaje a la receta de IKEA.
19€
Salmón marinado y ahumado en casa con sarmientos.
20€
Ensalada de láminas de bacalao ahumado, aliño de pimientos a la brasa y su pilpil.
24€
Ensaladilla de patata alavesa.
15€
Pimientos asados y ahumados con AOVE (4 uds).
17€
Croquetas de txipiron, jamón y hongos (9 uds).
19,50€
Alcachofas, espuma de foie, panceta yemulsión de yema.
23€
Canelones de karramharro y bechamel con trufa.
22€
Gamba blanca al ajillo en directo (8 uds).
29€
Cigalitas en salsa de la ama.
28€
Almejas en salsa verde (250 g.)
29€
Arroz de matanza.
24€
Pulpitos a la llama, patata y pimentón.
19,50€
Kokotxas de merluza en emulsión de ajo y cayena.
29€
Pescados de lonja con su refrito y patata alavesa.
S/M
Bacalao en una degustación tradicional (pil-pil, vizcaína y club ranero).
28€
Guiso de calamares en su tinta.
23€
Txuletón de vaca de Cárnicas Goya.
92€/kg
Pollo picantón con verduritas al ajillo servido en cocotte.
24€
Carrillera de euskal txerri con vino alavés y manzana.
23€
Callos, patas y morros.
24€
Albóndigas de cordero con patata alavesa y producto de temporada.
24€
GUARNICIONES
Lechuga y cebolleta de nuestra huerta.
5€
Patatas alavesas fritas a nuestra manera.
8€
POSTRES
Cosmopolita, reducción de txakoli y sorbete de maracuyá.
10€
Tarta Idiazabal horneada al momento con helado de avellana (15 minutos).
10€
Capuchino de chocolates, mousse de chocolate caliente y crema de chocolate blanco.
10€
Helado de queso e infusión de frutos rojos.
9€
Lemon merengue con helado de mojito.
8€
Torrija con helado.
9€
S/M Según Mercado.