Jamón ibérico Casalba 100% bellota.
◐16€
𒊹29€
Cecina de wagyu japonés.
◐24€
𒊹46€
Coppa de lomo premium.
◐14€
𒊹25€
Carpaccio de langostinos con cuatro vinagretas, homenaje a la recetade IKEA.
19€
Salmón marinado y ahumado en casa con sarmientos.
20€
Ensalada de láminas de bacalao ahumado, aliño de pimientos a la brasa y su pilpil.
24€
Ensalada de verduras en escabeche ligero.
18€
Ensaladilla de patata alavesa.
15€
Pimientos asados y ahumados con AOVE (4 uds).
17€
Croquetas de txipiron, jamón y hongos (9 uds).
19,50€
Gamba blanca al ajillo en directo (8 uds).
29€
Cigalitas en salsa de la ama (8 uds).
28€
Arroz de matanza.
24€
Kokotxas de merluza en emulsión de ajo y cayena.
29€
Pescados de lonja con su refrito y patata alavesa.
S/M
Bacalao en una degustación tradicional (pil-pil, vizcaína y club ranero).
28€
Guiso de calamares en su tinta.
23€
Txuletón de vaca de Cárnicas Goya.
92€/kg
Pollo picantón con verduritas al ajillo servido en cocotte.
24€
Carrillera de euskal txerri con vino alavés y manzana.
23€
Callos, patas y morros.
24€
GUARNICIONES
Lechuga y cebolleta de nuestra huerta.
5€
Patatas alavesas fritas a nuestra manera.
8€
POSTRES
Cosmopolita, reducción de txakoli y sorbete de maracuyá.
10€
Chantilly de vainilla con helado de crème brûlée y sal ahumada.
8€
Tarta Idiazabal horneada al momento con helado de avellana (15 minutos).
10€
Capuchino de chocolates, mousse de chocolate caliente y crema de chocolate blanco.
10€
Helado de queso e infusión de frutos rojos.
9€
Lemon merengue con helado de mojito.
8€
FUERA DE CARTA
Pulpitos a la llama, patata y pimentón.
S/M
Almejas (250 g.) en salsa verde con cardo navarro.
29€
Canelones de karramharro y bechamel con trufa.
22€
Pencas de acelga, jamón e Idiazabal.
18€
Flor de alcachofa, espuma de foie, yema y papada Ibérica.
12€
Revuelto de huevos de caserío al baño María con trufa.
18€
Alubia blanca con almejas y alcachofas.
27€
Albóndigas de cordero con patata alavesa y trufa.
24€
Huevos de caserío fritos con patatas alavesas y trufa.
22€
S/M Según Mercado.